Блюдо графа Орлова или мясо по-суслински под сырно-грибной шубкой

Мясо по-французски — это блюдо графа Орлова и называлось оно Veau Orloff, что переводится «телятина по-орловски», а «мясо по-суслински под сырно-грибной шубкой» — это блюдо от Amour Gopher.

САМЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ МЯСА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Многие считают, что блюдо «мясо по-французски» это что-то из русской кухни, приготовленное из слоёв телятины, потом говядины, свинины, картофеля и сыра.

Интересный факт, что вкусную запеканку называли по-разному: «Мясо по-капитански», «Дипломат», «Сюрприз», «По-домашнему». Но во всём мире это вкуснейшее блюдо звалось «мясом по-Орловски», дабы создателем мясного шедевра был француз Урбен Дюбуа, служивший поваром у графа Алексея Орлова в XVIII — XIX вв, который был самым близким соратником Николая Первого.

Что же представляло из себя мясное блюдо? Это была запеканка из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.

Соус «бешамель» был назван в честь Луи де Бешамеля. Приправа очень популярна во Франции среди соусов и готовится она из сливочного масла, муки, молока.

Со временем рецепт орловского блюда упростили и стали называть «мясо по-французски», да и многие ингредиенты исчезли из рациона — например, грибы, а мясная составляющая стала включать говядину или свинину, а самые экономные и ленивые вообще заменили на фарш. Вместо знаменитого соуса бешамель стали добавлять сливки, сметану или майонез.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕЛИКАТЕС ИЗ РОМАНА МИХАИЛА БУЛГАКОВА «МАСТЕР И МАРГАРИТА»

Мясо по-суслински под шубкой

Мы живем в XXI веке и давно уже нет графа Орлова, но существуют другие династии пусть и не из графьев, у которых были на службе повара, как французы или итальянцы. Мы сами с усами и неплохо готовим то или иное блюдо, добавляя свои вкусы, кулинарные нотки и мастерство.

А кто же оценивает блюдо? Конечно, домашние или гости. Я вообще мечтала открыть своё кулинарное заведение, чтобы радовать народ! Но пока довольствуюсь домашней атмосферой. И оказывается мне не понадобился кулинарный техникум, чтобы знать все тонкости технологии поварского производства. Все дело в практике, вкусе и любви к своему делу.

А сейчас хочу познакомить своих читателей и любителей кухни со своим блюдом, которое очень близко к «мясу по-французски» и все же мой рецепт немножечко другой, потому что я внесла свою изюминку. Какую? Угадайте!

Мои ингредиенты:

свинина карбонат - 2 больших куска, шампиньоны - лучше свежие, сойдут и замороженные, лук - одна большая головка, лимон - 1 штука, сыр твердых сортов - 150 грамм, помидоры свежие и сладкие - 2 штуки, сливочное масло - 30 грамм, чеснок - 3 зубчика, майонез, разведенный сливками (для обвалки и маринования мяса), укроп, адыгейская соль

Для начала я беру куски свинины и немного отбиваю их с двух сторон. Пропитываю выжатым лимонным соком, чесноком и слегка адыгейской солью.

Делаю маринад: режу кольцами лук, который слегка посолила и немного пропитала резанным укропчиком, домашний майонез смешала с небольшим количеством сливок высокой жирности.

Мясо свинины залила маринадом (на 5 — 6 часов) и поместила в холодильник.

Шампиньоны разрезаю пополам, слегка обжариваю на сливочном масле — не солю.

Твердый сыр натираю на крупной тёрке.

Лучший вариант, если «шубку» накрыть целой тонкой сырной пластиной. Шапка блюда будет выглядеть красивой и очень аппетитной.

Помидоры режу кольцами, слегка посолив.

После того как замариновалось мясцо, я подготавливаю духовку, разогрев ее. На противень выливаю растительное маслице и укладываю слоями:

мясо+маринованный лук+помидоры+шампиньоны+тертый сыр

Мясо запекаю при температуре 200 C в течении 30 минут (зависит от толщины куска).

На украшенную китайским салатом тарелку выкладываю аккуратно мясную запеканку.

И, вуаля, наивкуснейшие, нежнейшее «мясо по-суслински» готово!

В чем мой секрет, что я так нахваливаю свое блюдо и вроде бы все как у многих? Ан, нет! Попробуйте приготовить по моему рецепту и оцените! Вы поймете, что мое мясо получается нежным, что каждое мясное волокно легко отслаивается, натуральным, безо всяких излишних специй и избитых соусов. А сырно — грибная шубка придает блюду не только красивый вид — она шикарна и сытна, как гарнир.

Фото: Любовь С

Home → кулинарные вкусняшки → Блюдо графа Орлова или мясо по-суслински под сырно-грибной шубкой

Автор

Любовь