Индийский стиль: чатни из садовых яблок

Чатни — это восточный аромат, который может украсить множество простых блюд.

ИНДИЙСКАЯ ПРИПРАВА

Индийский соус «чатни» из домашних яблок объединяет нежную сладость яблок, остроту специй и терпкость лимона, создавая универсальную приправу, которая подходит как чапати и тхали, так и к сыру, мясу или закускам.

Яблоневый сад на Ангарских прудах

В нашем районе на Ангарских прудах есть удивительный яблоневый сад. Когда-то в 30-х годах прошлого столетия на месте сегодняшнего парка «Дмитровский» (Яблоневый сад) ВИСХОМ организовали совхоз и высадили плодовые сады — в том числе яблоневые и грушевые. Долгое время эта территория была закрыта для прогулок. Только в 60-х годах местность вошла в состав Москвы.

В конце 90-х годах XX века ВИСХОМом были открыты врата в яблоневый сад, где можно насладиться не только ее красотой, но и спелыми ароматными яблоками разных сортов, а также насобирать для себя фруктов.

Недавно, гуляя с мужем по парку, мы очутились в яблоневом раю и угостились сочными плодами, не забыв набрать их с собой, чтобы дома приготовить яблоневые кольца в кляре, знаменитую шарлотку и, конечно, соус чатни.

Рецепт чатни из садовых яблок: шаг за шагом

Чатни — это не одно блюдо, а целая группа традиционных соусов и паст индийской кухни. Восточно-индийский chatni означает «очень пряный».

Итак, приступим к готовке натуральной, вкусной и полезной приправы.

Нам понадобятся ингредиенты, например на 4 порции:

4 средних яблока, очищенных и нарезанных кубиками, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян кориандра, 1–2 зубчика чеснока, измельчённого, 1 см корня имбиря тёртого, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. чили-порошка (по вкусу), 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. сахара или меда (по желанию, для баланса сладости), сок 1 лимона или лайма, 200 мл воды (примерно), соль по вкусу, optional: щепотка манной крупки или асафиетиды для загустения

Пошаговый рецепт

Разогреем масло в сотейнике на среднем огне. Добавим семена горчицы и зиру; как только они начнут трещать, присоединим лук и обжарим до мягкости и легкой золотистости.

Дополним чеснок и имбирь, обжарим 1 минуту до аромата.

Положим куркуму, кориандр и чили-порошок, быстро перемешаем, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавим яблоки, перемешаем, чтобы они покрылись специями.

Сольем воду, доведем до кипения, убавим огонь и тушим под крышкой около 12–15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Введем сахар или мед, лимонный сок, посолим по вкусу и готовим еще 2–3 минуты на слабом огне.

По желанию, пюреобразуем часть смеси, чтобы получить более гладкую консистенцию, или оставим кусочки для текстуры.

Снимем с огня и остудим до тёплого. Поставим в холодильник — вкус станет ярче после нескольких часов.

Интересные идеи и подача

Можно подавать чатни к индийским лепешкам чапати, роти или наан.

Отлично приправа подойдет к сырной тарелке, тостам с козьим сыром или к жареным овощам.

Прекрасно ставить как маринад или соус к куриному шашлыку, рыбным блюдам или овощным котлетам.

А еще, добавьте немного свежей кинзы или мелиноя для яркости аромата.

Полезные советы

• Чтобы чатни получилось светло-ярким, хорошо в часть воды добавить яблочный уксус (2 ст.л.) вместо лимонного сока.
• Если любите более пряный вкус, положите щепотку чёрного перца или немного зелёного чили.
• Храните в стеклянной банке в холодильнике до 5–7 дней. Можно заморозить порциями.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ С ЯБЛОЧНЫМИ КОЛЬЦАМИ

Фото: Любовь С

Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.