Фаршированные кабачки по рецепту Хмелевской

Фаршированные кабачки по рецепту знаменитой польской кухарки и писательницы М. Хмелевской XIX — XX веков привлекает своей оригинальностью и новизной для многих современников.

ПОВАРСКАЯ КНИГА ХМЕЛЕВСКОЙ

У меня сохранилась поварская книга М. Хмелевской 1910 года издания, которая досталась по наследству. Мне очень нравятся ее рецепты, я периодически заглядываю и перелистываю книгу, когда собираюсь приготовить что-нибудь деликатесное, учитывая, что польские женщины очень вкусно готовят. Имею право сказать, так как гостила и жила в Варшаве в польской семье.

Издав свою книгу «Экономная кухарка», Хмелевская пишет:

«Я упростила задачу хозяек и наметила целью, и для этого собирала в продолжение многих лет рецепты самых незамысловатых и дешевых блюд, доступных для хозяйств средней руки, изготовление которых можно поручить любой кухарке».

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КАБАЧКОВЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Итак, начнем мастерить.

Длинные кабачки очистить и разрезать пополам в длину, а затем отварить с солью и сахаром, начинить следующим фаршем.

М. Хмелевская предлагает три вида фарша.

Первый вид фарша: изрубить мелко вареную говядину, положить в нее масла, пережаренного с тертой булкой, добавить соль, укроп и сырой желток.

Второй вид фарша: рисовую кашу сварить на грибном бульоне и смешать с изрубленными грибами, добавить соль и масло.

Третий вид фарша: отваренный кабачок протереть на сито, положить в него немного манной каши, отваренной на молоке, масло, сахар и соль.

Нафаршированные кабачки поджарить на масле и облить соусом, который делается вот так:

СОУС: ложка масла, поджаренного с ложкой муки, разбавляется водой, в которой варились кабачки и еще положить сметаны. Всю массу прокипятить, а затем облить этим соусом кабачки

Кабачки выложить на красивое блюдо, украсить помидорчиком, укропчиком или петрушкой.

Хочется сказать, что листая книгу М. Хмелевской и просматривая рецепты, я убедилась, что в начале XX века продукты были качественные, недорогие, в избытке и рассчитанные на доход уровня среднего человека. Короче, жили отлично!

Вот ещё рецепт из кабачков, который понравится вам.

Всем Мира и Добра!

Фото: из интернета (Яндекс)

Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.

[sbscrbr_form]