Вкусная московская кулебяка: традиционный рецепт с аппетитной начинкой

Кулебяка — это не просто пирог, а настоящая кулинарная традиция, сохраненная с древних времен. Закрытый и с разнообразными начинками, этот аппетитный десерт на протяжении веков радовал поколения. Несмотря на свою популярность в прошлом, многие современники не знают о ее существовании. Давайте вместе окунемся в историю кухни древней Руси и узнаем, какие начинки делают кулебяку такой лакомой и с чем ее лучше всего подавать.

АППЕТИТНАЯ КУЛЕБЯКА

На Руси «кулебяка» называли закрытый пирог со всевозможными начинками. Выпечку готовили с мясом, капустой, рыбой, грибами, кашей. Если хозяйки делали несколько начинок, то их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинами.

Первые упоминания кулебяки на Руси относятся к XII веку, но некоторые исследователи приписывают к XVI или XVII столетию.

В своем рассказе «Сирена» Антон Павлович Чехов описывает кулебяку:

«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

Ах, Боже мой, какое «вкусное» описание?!

Закрытый пирог

Самыми популярными в Москве были всевозможные выпечные изделия, но огромной популярностью пользовался закрытый пирог — кулебяка.

Москвичи готовили пироги на два, три или четыре угла. Фарш выкладывался на тесто не слоями, а клиньями, от количества которых зависело название пирога. Тесто для выпечки применяли дрожжевое.

Со временем, где-то с XIX века, в начинку кулебяки стали добавлять шампиньоны, рис, лосось и другие более изысканные на вкус продукты. Было обязательным придать пирогу овальную форму, чтобы лучше пропёкся, а также для удобной нарезки.

При выпечке кулебяки верхняя корочка делалась поджаристой, а нижняя пропитывалась соком от начинки, которой в пироге имелось больше, чем теста.

РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ С РЫБОЙ

Готовить пирог с рыбой не так — то просто, придется покулинарить, но результат стоит затраченных усилий.

Предлагаю вам московский рецепт кулебяки!

Итак, вам понадобятся:

вода - 1 стакан, мука - 600 грамм, яйца - 4 шт., сухие дрожжи - 1,5 чайной ложки, подсолнечное масло - 4 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки, филе белой рыбы - 600 грамм, рис - 0,5 стакана, луковица - 1 шт., пучок зеленого лука - 1 шт., соль по вкусу

Опара для теста

Возьмите полстакана кипятка и залейте им сухие дрожжи, размешайте, дайте постоять 5 минут. Смешайте дрожжи с мукой, щепоткой сахара, накройте и оставьте в тепле на три часа.

Полстакана воды смешайте с подсолнечным маслом, солью, оставшимся сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и обязательно дайте подойти.

Начинка для кулебяки

Рыбное филе и рис отварите, нарежьте мелко лук и обжарьте, два яйца сварите вкрутую и измельчите. Рыбу, рис, яйца добавьте к луку и все обжарьте.

На чистой рабочей поверхности стола раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните, защипните края. Пирогу придайте овальную форму. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут.

Готовую кулебяку выложите на красивое блюдо и украсьте по своему вкусу.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КАПУСТНЫЙ ПИРОГ ПО РЕЦЕПТУ НАТАЛЬИ ВАРЛЕЙ

Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.