Дворянский модерн: кофейный напиток прошлых веков

В XVII — XIX вв. кофейный напиток считался атрибутом дворянской роскоши.

ДВОРЯНСКАЯ РОСКОШЬ

Ароматный кофе появился в России в XVII веке при государе Алексее Михайловиче. Именно, личный врач царя прописал ему заморское питье «против насморков и главоболений».

Государев напиток

Петр I обожал кофейный напиток и после поездки в Голландию издал особый указ, в котором повелел всем подданным пить кофе. Что самое интересное, в Голландии кофе продавался только в аптеках. Позже в России стали появляться первые кофейные дома и кофейни.

Петр I заставил всю Россию пить кофе. Появляясь в домах русских купцов, всегда требовал "кофию"

Екатерина II вообще была кофеманкой. Она принимала напиток крепкий настолько, что у человека со слабым здоровьем, как говорится, «сердце бы выскочило». Фунта кофе Екатеринушке хватало на пять чашек напитка. По нашим меркам это 450 грамм.

В XVIII веке кофе считался атрибутом дворянской роскоши, а в XIX он стал ежедневным напитком людей всех сословий.

Кофеманами славились такие знаменитости, как Вольтер, Наполеон, Оноре де Бальзак и многие другие.

После революции 1917 года кофе стал дорогим товаром и не каждый мог позволить приобрести его.

КАК ГОТОВИЛИ КОФЕ ПРА — ПРАБАБУШКИ

Хочу предложить вам старинный рецепт прабабушек, по которому многие из них готовили кофе.

Старинный рецепт

Вот он рецепт. Буду передавать дословно, как в книге:

«Находят, что если в кофе положить крошечку соды (с 1/2 ложечки) то он делается и крепче и вкуснее. Или варить в глиняных, муравленых с обеих сторон кофейниках, при огне, в печке, заливая не водою, а кофейной водою, т. е. вываренною гущею от оставшегося кофе, кладя в него кусочек рыбьяго клею. Сварить кофе, дать устояться, слить осторожно в другой кофейник, подогреть, подавать.Сливки к кофе варить в маленьких горшечках с крышкою, чтобы была густая пенка».

Вы посмотрите, в этом старинном рецепте целая технология по приготовлению не только кофе, но и сливок. Это не то что у нас положил в стакан, френч растворимый, молотый кофе и залил кипятком, сварил в турке, кофемашине или другими разными способами современной техники.

Рыбий клей и мурава

Не пугайтесь и такого ингредиента, как рыбий клей, Кстати, к моему стыду я тоже недавно о нем узнала, заглянув в Википедию. Читаю, что «рыбий клей — это особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб, а также отходов переработки рыб. Это прозрачная водорастворимая субстанция без запаха и вкуса».

Вот такие пирожки…

А для чего рыбий клей клали в кофейный напиток?

Я думаю, для прозрачности, учитывая, что заливали кофе не простой водой, а «вываренной» кофейной гущей. Представляете какой цвет кофейного напитка получился бы, если не положить в него рыбий клей? Как деготь! Например, в пиво тоже добавляют его для этой самой «прозрачности».

Для себя я еще одно слово открыла — «муравленый». О, Боже, век живи, век учись! Ну не встречался на моем пути муравленый кофейник.

Итак, муравленый — это глиняный, в нашем случае, кофейник, покрытый муравой, то есть глазурью, цвета травы — муравы.

Старинный рецепт мне показался довольно интересным, так что будем пробовать.