Шоколадный десерт для кофеманов
А что у нас на десерт? А на десерт шоколадный мусс с апельсином.
Будем готовить удивительно вкусное и ароматное кондитерское изделие, которое прекрасно оценят любители – сладкоежки.
ФРАНЦУЗСКОЕ ДЕСЕРТНОЕ БЛЮДО
А на десерт у нас шоколадный мусс, но сначала выясним, что такое мусс.
Мусс (пена) – французское сладкое и несладкое блюдо, представитель высокого кондитерского искусства.
Готовят его на разных основах: от взбитых до плотной пены белков, меренги, густых сливок до ароматических грибных, картофельных, овощных пюрешек, ягодных соков.
Мусс с апельсином и шоколадом
А сейчас приступим к готовке кондитерского изделия – мусс с апельсином и шоколадом.
Кто любит шоколад – ВПЕРЕД!
Итак, для десертного блюда нам понадобятся ингредиенты:
для темного мусса – цедра одного апельсина, одна столовая ложка сахара, апельсиновый сок – 4 столовые ложки, вода – 50 мл, кофе эспрессо – 250 мл, горький шоколад 72% – 150 грамм, молочный шоколад – 150 грамм, коньяк – 3 столовые ложки.
для светлого мусса – взбитые сливки – 250 грамм, белый шоколад – 80 грамм, молочный шоколад – 80 грамм, кофе – одна чайная ложка с горкой, вода кипяток – 1 чайная ложка.
для украшения: молотый кофе, кофейные зерна, шоколадные пластины, физалис, корица (палочки), кандурин “золотое сияние”.
Начинаем готовить темный мусс.
Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг.
Апельсиновую цедру, воду, сахар и сок провариваем в течение пяти минут, выливаем через сито в шоколад горький и молочный, в эту же массу добавляем процеженный горячий кофе, все перемешаем, добавим коньяк. Разложим по бокалам и дадим застыть.
Теперь приступим к готовке светлого мусса.
Шоколад растопим, в смесь введем растворенный в кипятке кофе, постепенно добавим взбитые сливки (температура должна быть не более 30 градусов, чтобы не поплыли), выложим мусс в бокал через кондитерский мешок. Дадим застыть, сверху присыпаем молотым кофе.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: ИМБИРНЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ ДУШИ
ДЕКОР ДЕСЕРТА
А теперь приступим к творческой работе, а именно, к декору десерта.
Бокалы украсим кофейным зерном, покрытым кандурином, также можно украсить физалисом, палочкой корицы или шоколадной пластиной с кофейным зерном.
При готовке кондитерского изделия соблюдаем пропорции и химию процесса и у нас все получится!
Всем Мира и Добра!
Цитата: Вианн Роше
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.