Французская классика: салат Оливье с ананасом

В XIX веке Люсьен Оливье придумал знаменитый салат, который общество впоследствии назвала «Оливье«. Точный рецепт закуски, придуманный французским гурмэ, так и остался тайной, поэтому блюдо готовят сотнями способов.

ОЛИВЬЕ С АВОКАДО И АНАНАСОМ

Предлагаю рецепт от шеф-повара Сергея Андрейченко ресторана «Sarforia Lamberti».

Для своего «Оливье» он взял ананас, язык, авокадо. Салат получается на удивление вкусным и мягким, так как язык нежный, не сухой, каким часто бывает отварное мясо. Ананас придает блюду кислинку и сладость, поэтому и вкус побогаче. Авокадо добавит салату кремообразности, им можно заменить майонез и заправить «Оливье» растительным маслом.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: НОВОГОДНЕЕ ОЛИВЬЕ СО СВИНЫМ ОКОРОКОМ

Итак, нам понадобятся:

говяжий язык — 1 штука, замороженный горошек — 100 грамм, морковь — 4 штуки, картофель — 4 штуки, ананас — 1 штука, авокадо 1 штука, огурец — 1 штука, зелёный лук — 3 пера, укроп — 2 веточки, петрушка — 2 веточки

Для майонеза: яйца — 5 штук, оливковое масло — 200 грамм, дижонская горчица — 50 грамм, белый винный уксус — 30 грамм, соль, молотый чёрный перец

Сначала приготовьте майонез: Отделите белки от желтков. В тарелке взболтайте желтки, горчицу, уксус, перец и соль. Перелейте смесь в миску и, вливая тонкой струйкой оливковое масло, взбивайте миксером пока он не приобретет плотную консистенцию. Поставьте в холодильник минут на 40.

• Говяжий язык отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.

• Отварите картофель и морковь, очистите, нарежьте кубиками.

• Авокадо почистите и тонко нарежьте полусферами.

• Огурец порежьте колечками.

• Очистите ананас, разрежьте кусочками.

• Отварите зелёный горошек. Выложите на ломтики авокадо кусочки языка, овощей, ананаса, колечки огурца и горошек.

• Добавьте крупные капли майонеза. Перед подачей присыпьте молотым перцем и солью.

Новогодний салат «Оливье» с ананасом празднично украсьте зеленью.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КУРИЦА С АНАНАСАМИ НА СТАРЫЙ НОВЫЙ ГОД

Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.