Хлебное ухо: блюдо русского народа
Хлебное ухо, а иначе пельмени, это любимое блюдо русского народа, особенно жителей Сибири.
Раньше сибиряки, собираясь на охоту или в дальний путь обязательно брали с собой мешочек пельмешек. Почему именно пельмени? Было очень удобно для обеда в лесу. Можно натопить снега в котелке, засыпать пельмени и уже через несколько минут вкусная и сытная еда готова.
ИСТОРИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Откуда же в нашей русской кухне появились пельмени?
Говорят, что в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Именно, у местного населения они и научились готовить “хлебное ухо”, которое переводится на русский язык коми-пермяцкое слово “пельнянь”. Блюдо полюбилось русскому народу и название обрусело.
"Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени".
Я сама сибирячка и знаю, что пельмени в Сибири помалу не готовят и не едят. Стряпают их всей семьей, с разными начинками и в огромных количествах. Пока на дворе морозно, то готовые пельмени замораживают и хранят всю зиму.
Песни про пельмени
Пельменному кушанью была посвящена целая поэма “Песни про пельмени“, который выпустил в 1879 году некий М. В. Блинов за подписью “Сибиряк“.
Вот несколько памятных строф про наши любимые пельмешки:
Будь Пушкин я – мне не было бы мило
Петь про “Руслана и Людмилу”, –
Но тысячи б оставил песнопений
Я про сибирские пельмени…..
ФИРМЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО – ЕВДОКИМОВСКИ
Мне будет приятно написать рецепт со слов нашего земляка – сибиряка, актера, юмориста Михаила Евдокимова, который был завзятый гурман. О его фирменных пельменях ходили легенды. Какой же секрет приготовления он знал?
Михаил Сергеевич говорил: “В пельменях я гурман, вкуснее своих – не ел”.
Для пельменей берется 4-5 сортов мяса. Это дикий кабан или козел, лось, олень. То есть мясо диких зверей обязательно должно быть. Ну и, конечно, говядина, баранина, свинина. Но лучше всего свинина, обычно она и составляет половину всего мяса. Делается все на глаз, вы должны чувствовать, сколько чего надо положить. Пельмени должны быть натуральными, без всяких добавок и наполнителей – экологически чистые пельмени.
В фарш добавить немного сливочек для пущей сочности, чтобы готовый пельмень при раскусывании истекал соком.
"Пельмени леплю крупные, "человеческие", чтобы поменьше теста да побольше мяска. Ну а тесто катаю исключительно бутылкой, потому что все эти деревянные скалки никуда не годятся. Раскатанное тесто сворачиваю в трубочки и уже из них нарезаю пельмени".
Вот сколько премудростей было в “евдокимовских” пельменях.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: МУЖИК ИЗ НАРОДА: МИХАИЛ ЕВДОКИМОВ
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравилась статья? Подпишитесь на новостные рассылки.