Французский деликатес из романа Михаила Булгакова Мастер и Маргарита
история

Французский деликатес из романа Михаила Булгакова Мастер и Маргарита

К 130-летию Михаила Булгакова посвящено много спецпроектов: выставки, спектакли, красивое издание его книг, посещение музея и многое другое. А мне хочется вспомнить его удивительный и мистический роман «Мастер и Маргарита», но речь пойдет ни о самом романе, а о блюдах, которые Михаил Булгаков упомянул в своем романе. Вот названия блюд, которые подавали когда-то в ресторане «Грибоедов»: «Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки!» или «…Стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями?..» Все эти рецепты есть в книге П. М. Зеленко «Поварское искусство» 1902 года.

Вот одно из блюд, можно сказать французский деликатес, название которого: «Яйца кокот с шампиньоновым пюре в чашечках».

Многие читатели не знают, что такое кокот. А это французское название фарфоровой формочки для запекания размером с чайную чашку. На глубину этой емкости клали тертый сыр и начинку — рыбу, мясо, грибы, овощи и заливали жирными сливками или мясным бульоном, сверху разбивали яйцо и помещали форму в духовку. Блюдо готовилось несколько минут, пока яичный белок запечется, при этом, желток внутри должен оставаться слегка жидким. Изредка яйца кокот не запекали, а готовили на пару. Подавали их в тех же формочках.

«В чашечку для яиц (кокот) положить ложку горячего пюре из шампиньонов №519, на пюре выпустить яйцо, залить мясным соком №95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить.

№519. Пюре из шампиньонов. Обыкновенный способ. Фунт (примерно 450 граммов.-Прим. ред.) шампиньонов очистить, нарезать кусками, положить в сотейник, налить четыре столовые ложки воды, две ложки лимонного сока, кипятить пять минут, остудить, вынуть, осушить шампиньоны полотенцем. Шампиньоны истолочь с пятью золотниками (примерно 20 граммов.-Прим. ред.) масла, протереть через частое сито. Стакан соуса бешамель №301 проварить, высадить до густоты с соком шампиньонов, в котором они варились; процедить, соединить этот соус с протертыми шампиньонами. Перед отпуском прокипятить один раз.»

А вот рецепт французского деликатеса наших современников.

Готовые шампиньоны с луком посолить, поперчить и отправить в блендер для измельчения.

Добавить сливки и еще раз взбить с помощью блендера.

Разогреть духовку до 200 градусов. Маленькие формы для запекания смазать маслом, в них разложить пюре из шампиньонов, сверху посыпать тертым сыром.

В пюре из шампиньонов с сыром делаем небольшое углубление (ямку) и выливаем в нее яйцо.

Блюдо запекаем в течение 30 минут.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

2 комментария

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.