Аппетитная московская кулебяка
Аппетитная московская кулебяка представляет из себя закрытый пирог.
Многие современники не знают про эту восхитительную аппетитную плюшку, поэтому давайте “окунемся” в историю кухни древней Руси и узнаем “с чем её едят”.
ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ
На Руси кулебякой назывался закрытый пирог со всевозможными начинками. Выпечку готовили с мясом, капустой, рыбой, грибами, кашей. Если хозяйки делали несколько начинок, то их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинами.
Первые упоминания кулебяки на Руси относятся к XII веку, но некоторые исследователи приписывают к XVI или XVII столетию.
В своем рассказе “Сирена” Антон Павлович Чехов описывает кулебяку:
"Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком..."
Ах, Боже мой, какое “вкусное” описание?!
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КАПУСТНЫЙ ПИРОГ ПО РЕЦЕПТУ НАТАЛЬИ ВАРЛЕЙ
МОСКОВСКАЯ КУЛЕБЯКА
Самыми популярными в Москве были всевозможные выпечные изделия, но огромной популярностью пользовалась аппетитная кулебяка.
Москвичи готовили пироги на два, три или четыре угла. Фарш выкладывался на тесто не слоями, а клиньями, от количества которых зависело название пирога. Тесто для выпечки применяли дрожжевое.
Вкусная начинка
Со временем, где-то с XIX века, в начинку кулебяки стали добавлять шампиньоны, рис, лосось и другие более изысканные на вкус продукты. Было обязательным придать пирогу овальную форму, чтобы лучше пропёкся, а также для удобной нарезки.
При выпечке кулебяки верхняя корочка делалась поджаристой, а нижняя пропитывалась соком от начинки, которой в кулебяке имелось больше, чем теста.
РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ С РЫБОЙ
Готовить пирог с рыбой не так – то просто, придется покулинарить, но эта выпечка того стоит.
Предлагаю вам московский рецепт кулебяки.
Итак, вам понадобится:
вода - 1 стакан, мука - 600 грамм, яйца - 4 шт., сухие дрожжи - 1,5 чайной ложки, подсолнечное масло - 4 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки, филе белой рыбы - 600 грамм, рис - 0,5 стакана, луковица - 1 шт., пучок зеленого лука - 1 шт., соль по вкусу
Опара для теста
Возьмите полстакана кипятка и залейте им сухие дрожжи, размешайте, дайте постоять 5 минут. Смешайте дрожжи с мукой, щепоткой сахара, накройте и оставьте в тепле на три часа.
Полстакана воды смешайте с подсолнечным маслом, солью, оставшимся сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и обязательно дайте подойти.
Начинка для кулебяки
Рыбное филе и рис отварите, нарежьте мелко лук и обжарьте, два яйца сварите вкрутую и измельчите. Рыбу, рис, яйца добавьте к луку и все обжарьте.
На чистой рабочей поверхности стола раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните, защипните края. Пирогу придайте овальную форму. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут.
Готовую кулебяку выложите на красивое блюдо и украсьте по своему вкусу.
Всё! Московская кулебяка ждет гостей к столу!
Всем Мира и Добра!
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.