Легенда и рецепт настоящего узбекского плова
Легенда возникновения плова в Узбекистане ходила по свету с древних времен. На просторах интернета легенд и рецептов про узбекский плов тоже много, но я поделюсь достоверной историей, взятой из настоящего источника информации.
УЗБЕКСКОЕ БЛЮДО
Если вам посчастливиться побывать в Узбекистане, то обязательно отведайте настоящий узбекский плов, славящийся во всем мире.
Настоящий узбекский плов – это блюдо для гурманов, которые по достоинству смогут оценить восточную кухню. В мире насчитывается более сотни рецептов плова, но только в Узбекистане вы сможете попробовать эту удивительно вкусную еду.
ЛЕГЕНДА НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА
Об истории возникновения плова в Узбекистане я немного вам расскажу.
Живет древняя легенда о происхождении слова “плов”, а точнее “Палов Ош” и связана она с именем знаменитого Авиценны. ПАЛОВ ОШ – это сокращенное обозначение и состоит из заглавных букв ингредиентов блюда: П- Пиез – лук, А – аез – морковь, Л – лахм – мясо, О – олио – масло, В – вет – соль.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: ЛЕГЕНДАРНАЯ БАЙКА ПРО САЛАТ “СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ”
Древний миф
Легенда гласит, как однажды сын бухарского правителя встретил красивую девушку из небогатой семьи. Брак их был невозможен из-за классового неравенства. Принц от несчастной любви стал страдать, слабеть и в итоге потерял вкус к жизни и еде. Его отец забеспокоился и решается пригласить великого целителя Авиценны (Абу Али ибн Сину). Правитель просит узнать причину недуга сына и вылечить наследника. Осмотрев и поговорив с принцем Авиценна понимает, что всему причина несчастная любовь. И тогда Ибн Сина предлагает правителю два варианта вернуть к жизни его сына – это поженить влюбленных или накормить очень вкусным и сытным лекарством, которое состоит из семи элементов и носит имя “Палов Ош”. Авиценна накормил юношу пловом. После вкусившего блюда принц повеселел и почувствовал прилив сил.
С этого дня Палов Ош обрел популярность в народе и превратился из снадобья в знаменитую восточную еду, которая всегда подается на праздники. Узбекский плов стал незаменимым ритуалом на семейных торжествах.
РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ РИСА
На Востоке есть поговорка: “Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом и любовь”.
Советы по готовке
Несколько советов перед тем, как готовить плов.
Мясо промывать только в проточной воде, перебранный рис в тарелке, слегка растереть между ладонями, масло в казан заливают, когда он сильно накалится, далее огонь уменьшают и закладывают в котел морковь, лук, мясо, специи – зирвак. Когда зирвак будет готов, в казан высыпают рис.
Самый вкусный плов получается на открытом огне, на природе.
Я вам предлагаю рецепт узбекского плова, который я записала со слов русской женщины, которая всю жизнь прожила в Узбекистане.
Итак, вам понадобится:
на 1 килограмм риса - 0,5 килограмм баранины или жирной говядины; 0,5 килограмм моркови; 300 грамм лука, немного изюма или барбариса; узбекская зира, нухат (узбекский горох - варится отдельно до мягкости) - 1 стакан; масло хлопковое или подсолнечное
В казане сильно накалить масло (лучше хлопковое или подсолнечное), добавить большие куски мяса, обжарить, далее добавить лук с морковью, порезанные соломкой, обжарить (морковь должна быть мягкой), добавить немного томата и тоже обжарить, добавить немного воды и тушить до полуготовности мяса. Предварительно отваренный нухат бросается в казан, когда тушится мясо в воде.
Рис помыть и залить горячей водой (пусть постоит минут 10). Далее покрываем рисом мясо и заливаем подсоленную кипяченую воду на 4 – 5 см. Плов держать на большом огне, пока не выкипит вода. Верхний слой перевернуть шумовкой, уложив горкой рис, смотреть когда выкипит вода. Далее сделать баню из мокрой марли или полотенца, убавить огонь и на маленьком огне варить до готовности. Выключить огонь и оставить плов настояться минут 10 – 20.
Во время варки риса положить изюм или барбарис, узбекскую зиру, а также головку чеснока и айву.
Берете кастрюлю (казан) с пловом и резко переворачиваете в другую кастрюлю. Мясо выбрать и нарезать мелкими кусочками. Рис с морковью и луком перемешать, положить горкой на блюдо (рис и смесь), сверху укладывается мясо, мелко нарезанная зелень.
Настоящий узбекский плов готов. Можно приглашать гостей на званый обед или ужин.
Всем Мира и Добра!
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравилась статья? Подпишитесь на новостные рассылки.