Рождественский гусь, жареный на московский манер
Вкусный ароматный гусь с золотистой хрустящей корочкой – король для новогоднего и рождественского стола.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ТРАДИЦИЯ
Замечательная традиция приготовления запеченного или жареного гуся на Новый год и Рождество пришла к нам из Европы. Европейцы запекают птицу целиком.
А как же в столице с приготовлением рождественского гуся, жареного на московский манер?
Рождественское время самое интересное для подготовки праздничной трапезы и на Рождество москвичи традиционно всегда готовили и готовят щедрый стол, за который можно сесть всей дружной семьей.
Торжество не обходилось без запеченных гусей, которых в столицу везли переполненными, гогочущими “гусиными поездами”.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: ПИКАНТНОЕ ФИЛЕ УТКИ С ХРЕНОМ
А вот как почитали гусятину наши предки – гурманы:
"Жаркое из гуся почитается простым, "купеческим", но многие высоко превосходительные желудки не нахвалятся им.
...В удовольствие сих последних положены правила, как должно рушить гуся: беда тому, кто прежде всего навалится на задок! Все закричат, что он не умеет жить в свете и не знает людских обычаев. Гуся, так же как и утку, надлежит разрезывать тонкими ломтиками, начиная всегда с грудинки, а для знатока, которого хочешь прямо потешить, - полей их лимонным или померанцевым соком, прибавив несколько струек непорочного масла с небольшим количеством пахучей горчицы. Нет надобности предупреждать, что жир, истекающий из гуся, во время пребывания его на вертеле, должно тщательно собирать и хранить как некую драгоценность".
Удивительное отношение к трапезе, не правда ли?!
ЖАРЕНЫЙ МОСКОВСКИЙ ГУСЬ
Предлагаю вам рецепт жареного гуся с яблоками и черносливом.
Чернослив еще можно заменить изюмом. Это блюдо я всегда готовлю на Новый год, а рецептик давно позаимствовала у авторов книги В. Ковалева, Н. Могильный “Русская кухня: традиции и обычаи“. Только с этим рецептиком я немного пофантазировала, а именно, добавила чернослив и горчицу.
гусь - 1 шт средних размеров, чернослив (изюм) - 150 грамм, яблоки (лучше антоновские) -15 шт средних размеров, сахар - 1 столовая ложка, горчица - 150 грамм, соль - по вкусу, зелень петрушки, маслины - 10 шт
Подготовленного гуся снаружи и изнутри натереть солью и горчицей.
6 кислых яблок очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить у них семенники.
Чернослив или изюм промыть, замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром.
Равномерно нафаршировать этой смесью тушку гуся и прорезь зашить нитками.
Уложить тушку на противень спинкой вниз, добавить половину стакана воды и поставить в сильно разогретую духовку.
По желанию можно проколоть кожицу, не доходя до мяса, чтобы жир вытапливался и вытекал, а корочка становилась тонкой и хрустящей.
Как только тушка зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз.
Когда весь гусь подрумянится, огонь следует убавить до слабого, а тушку периодически поливать жиром, который из нее вытапливается на противень.
Через три часа жарки гусь будет готов.
Проверить готовность: тушка должна прокалываться тонкой деревянной палочкой без усилий и если из прокола бежит сок прозрачного цвета - гусь готов.
До окончания жарки за несколько минут обложить гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке. Следить, чтобы яблоки не растрескались.
Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш.
Декор и сервировка блюда
Фарш выложить на овальное блюдо, сверху положить гуся, а вокруг – запеченные яблоки.
Вставить в яблоки маслины.
Украсить блюдо зеленью.
Лучшей подливой к данному блюду станет гранатовый соус.
Этим же способом готовят и утку.
С Рождеством!
Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.