Фаршированные кабачки по рецепту Хмелевской
Фаршированные кабачки по рецепту знаменитой польской кухарки и писательницы М. Хмелевской XIX – XX веков привлекает своей оригинальностью и новизной для многих современников.
ПОВАРСКАЯ КНИГА ХМЕЛЕВСКОЙ
У меня сохранилась поварская книга М. Хмелевской 1910 года издания, которая досталась по наследству. Мне очень нравятся ее рецепты, я периодически заглядываю и перелистываю книгу, когда собираюсь приготовить что-нибудь деликатесное, учитывая, что польские женщины очень вкусно готовят. Имею право сказать, так как гостила и жила в Варшаве в польской семье.
Издав свою книгу “Экономная кухарка”, Хмелевская пишет:
“Я упростила задачу хозяек и наметила целью, и для этого собирала в продолжение многих лет рецепты самых незамысловатых и дешевых блюд, доступных для хозяйств средней руки, изготовление которых можно поручить любой кухарке”.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КАБАЧКОВЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Итак, начнем мастерить.
Длинные кабачки очистить и разрезать пополам в длину, а затем отварить с солью и сахаром, начинить следующим фаршем.
М. Хмелевская предлагает три вида фарша.
Первый вид фарша: изрубить мелко вареную говядину, положить в нее масла, пережаренного с тертой булкой, добавить соль, укроп и сырой желток.
Второй вид фарша: рисовую кашу сварить на грибном бульоне и смешать с изрубленными грибами, добавить соль и масло.
Третий вид фарша: отваренный кабачок протереть на сито, положить в него немного манной каши, отваренной на молоке, масло, сахар и соль.
Нафаршированные кабачки поджарить на масле и облить соусом, который делается вот так:
СОУС: ложка масла, поджаренного с ложкой муки, разбавляется водой, в которой варились кабачки и еще положить сметаны. Всю массу прокипятить, а затем облить этим соусом кабачки
Кабачки выложить на красивое блюдо, украсить помидорчиком, укропчиком или петрушкой.
Хочется сказать, что листая книгу М. Хмелевской и просматривая рецепты, я убедилась, что в начале XX века продукты были качественные, недорогие, в избытке и рассчитанные на доход уровня среднего человека. Короче, жили отлично!
Вот ещё рецепт из кабачков, который понравится вам.
Всем Мира и Добра!
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.