Новогодний салат: оливье с ананасом
В XIX веке Люсьен Оливье придумал знаменитый салат, который общество впоследствии назвала “Оливье“. Точный рецепт салата, придуманный французским гурмэ, так и остался тайной. И теперь блюдо готовят сотнями способов.
ОЛИВЬЕ С АВОКАДО И АНАНАСОМ
Предлагаю рецепт от шеф-повара Сергея Андрейченко ресторана “Sarforia Lamberti”.
Для своего оливье он взял ананас, язык и авокадо. Салат получается на удивление вкусным и мягким, так как язык нежный, не сухой, каким часто бывает отварное мясо. Ананас придает салату кислинку и сладость, поэтому и вкус побогаче. Авокадо добавит оливье кремообразности, им можно заменить майонез и заправить “Оливье” растительным маслом.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: НОВОГОДНЕЕ ОЛИВЬЕ СО СВИНЫМ ОКОРОКОМ
Итак, вам понадобится:
говяжий язык - 1 штука, замороженный горошек - 100 грамм, морковь - 4 штуки, картофель - 4 штуки, ананас - 1 штука, авокадо 1 штука, огурец - 1 штука, зелёный лук - 3 пера, укроп - 2 веточки, петрушка - 2 веточки
Для майонеза: яйца - 5 штук, оливковое масло - 200 грамм, дижонская горчица - 50 грамм, белый винный уксус - 30 грамм, соль, молотый чёрный перец
Сначала приготовьте майонез. Отделите белки от желтков.
В тарелке взбейте желтки, горчицу, уксус, перец и соль.
Перелейте смесь в миску и, вливая тонкой струйкой оливковое масло, взбивайте миксером пока он не приобретет плотную консистенцию.
Поставьте в холодильник минут на 40.
Говяжий язык отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
Отварите картофель и морковь, очистите, нарежьте кубиками.
Авокадо очистите и тонко нарежьте полусферами.
Огурец нарежьте колечками.
Очистите ананас, нарежьте кусочками.
Отварите зелёный горошек. Выложите на ломтики авокадо кусочки языка, овощей, ананаса, колечки огурца и горошек.
Добавьте крупные капли майонеза. Перед подачей присыпьте молотым перцем и солью.
Новогодний салат “Оливье” с ананасом празднично украсьте зеленью.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: КУРИЦА С АНАНАСАМИ НА СТАРЫЙ НОВЫЙ ГОД
Фото: из интернета (Яндекс)
Понравился рецепт? Подпишитесь на новостные рассылки.