Новогодний салат "Оливье" с ананасом
кулинарные вкусняшки,  новый год

Новогодний салат «Оливье» с ананасом

В XIX веке Люсьен Оливье придумал знаменитый салат, который общество впоследствии назвала «Оливье». Точный рецепт салата, придуманный французским гурмэ, так и остался тайной. И теперь блюдо готовят сотнями способов. Я предлагаю рецепт от шеф-повара Сергея Андрейченко ресторана «Sarforia Lamberti». Для своего оливье он взял ананас, язык и авокадо. Салат получается на удивление вкусным и мягким, так как язык нежный, не сухой, каким часто бывает отварное мясо. Ананас придает салату кислинку и сладость, поэтому и вкус побогаче. Авокадо добавит оливье кремообразности, им можно заменить майонез и заправить «Оливье» растительным маслом.

Итак, вам понадобится: говяжий язык — 1 штука, замороженный горошек — 100 грамм, морковь — 4 штуки, картофель — 4 штуки, ананас — 1 штука, авокадо 1 штука, огурец — 1 штука, зелёный лук — 3 пера, укроп — 2 веточки, петрушка — 2 веточки.

Для майонеза: яйца — 5 штук, оливковое масло — 200 грамм, дижонская горчица — 50 грамм, белый винный уксус — 30 грамм, соль, молотый чёрный перец.

Сначала приготовьте майонез. Отделите белки от желтков. В тарелке взбейте желтки, горчицу, уксус, перец и соль. Перелейте смесь в миску и, вливая тонкой струйкой оливковое масло, взбивайте миксером пока он не приобретет плотную консистенцию. Поставьте в холодильник минут на 40.

Говяжий язык отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.

Отварите картофель и морковь, очистите, нарежьте кубиками.

Авокадо очистите и тонко нарежьте полусферами.

Огурец нарежьте колечками.

Очистите ананас, нарежьте кусочками.

Отварите зелёный горошек. Выложите на ломтики авокадо кусочки языка, овощей, ананаса, колечки огурца и горошек.

Добавьте крупные капли майонеза. Перед подачей присыпьте молотым перцем и солью.

Новогодний салат «Оливье» празднично украсьте зеленью.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями.

Один комментарий

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.